Sakyti, kad 2021 metų derlius buvo ilga ir rami upė, būtų saldus pokštas! Tačiau Peyrassol išgyveno šią kančią be didelių sunkumų. Balandžio pabaigoje istorinis šaltis iš šiaurės vakarų (-9°) smogė regionui. Vynmedžiai, vėlai, dar nebuvo tikrai išsprogę. Nuostoliai buvo minimalūs. Vasarą nebuvo nė lašo lietaus! Giliai įsišaknijęs, Peyrassol vynmedžių sodas gana gerai atlaikė. Rugpjūčio viduryje Le Luc lygumoje kilo retas smarkus gaisras, palikęs sunaikinimą savo kelyje. Mistralas buvo malonus Peyrassol ir atstūmė gaisrą priešinga kryptimi. Rugsėjo pradžioje krušos audra sunaikino visą Pignan kaimo derlių, vos keli kilometrai nuo dvaro. Mūsų kalvos užblokavo šį debesį! Galiausiai, potvyniai niokoja visas aplinkines savivaldybes... bet sustoja prie Flassans vartų! O galiausiai, galutinė premija su išskirtine kokybe mustų ir vynų.
Degustacijos pastabos:
Nosies: Pirmasis kvapas nustebina savo gražia aromatine sudėtingumu: šiek tiek cukruotų mandarinų, laukinių gervuogių natos, išsiveržia elegantiško mineralumo fone.
Burna: Plati ir voluminė skonis išryškina kakavos pupelių ir burbono vanilės aromatus. Syrah taip pat išreiškia visą savo vaisišką ir beveik gėlių pobūdį, primenantį peoniją. Kreminiai taninai galiausiai pradingsta šilkiniame, aksominiame finiše, turinčiame didelį gaivumą! Reikia dekantuoti, kad atskleistų visą savo potencialą.
Kilmė: Prancūzija
Kaimas: Côtes de Provence
Dirvožemio tipas: Triaso periodo molis ir kalkakmenis, su dideliu akmenukų kiekiu, dolinoje, apsuptoje sausų akmenų sienų.
Vynuogės:90 % syrah, 10 % cabernet-sauvignon.
Auginimas: Žemės ūkiui taikoma organinė konversija. Grūdų sėja tarp eilučių, kad būtų skatinama dirvožemio gyvybė, derliaus nuėmimas auštant, tikslus derliaus nuėmimo datos pasirinkimas, gerbiant vaisius.
Vynininkystė: Rankinis derliaus nuėmimas, stiebų pašalinimas, smulkinimas, rankinis rūšiavimas, vyniojimas gravitacija, fermentacija kontroliuojamoje temperatūroje +/- 28°C. Vyninimas vykdomas veislė po veislės, tradiciniu būdu, su pakaitiniu švelniu dangos spaudimu ir perpumpavimu. Vyniojimo laikotarpis yra 3–4 savaitės.
Fermentacija: 12–14 mėnesių foudre ir betono kiaušiniuose, kad optimaliai suapvalintų taninus.
Brandinimo potencialas: 12 metų
Maisto derinimas:Jaunystėje ir patiekiamas atšaldytas, jis bus idealus tuno kepsnio palydovas. Jo aromatinė paletė pilnai išsiskleis po kelerių metų su dosniu avienos taginu su slyvomis. Kepti sodo daržovės arba brandintas kaimo ožkos sūris taip pat puikiai derės su šiuo gurmanišku vynu.
Vyninė: Peyrassol
