Daugiau nei tris mėnesius, Provence užklupo nesibaigiantis karščio ir santykinio sausumo laikotarpis. Šis nepaprastai ilgas epizodas įvyko po labai mažo bendro kritulių kiekio nuo žiemos pradžios. Karštis ir sausra iš tiesų yra dvi pagrindinės praėjusių metų savybės. Sezoninis ciklas prasidėjo su santykinai griežta žiema, kurią paįvairino kelios izoliuotos audros. Po to sekė pavasaris, pažymėtas šalnomis ir smarkiais krušos kritimais, kurie, laimei, apsaugojo vynuogyną.  Château Peyrassol, oficialiai pažymėtas kaip ekologiškas vynuogynas nuo 2022 metų derliaus. Mūsų vynmedžiai ypač gerai atlaikė šią sausringą klimatą, su kartais per dideliu karščiu. Išskyrus labai jaunas vynmedžius ir tam tikras paviršines terroir, visą vegetatyvinio augimo laikotarpį nepastebėjome jokių vandens streso simptomų. Ryškioje saulėje, labai sausomis sąlygomis, kai net kai kurie medžiai metė ir prarado lapus, mūsų vynuogynų sklypai buvo ryškiai žali. Šiame įtemptame klimato kontekste įsijungė keli apsauginiai veiksniai mūsų vynuogynui:

• gili šaknų sistema mūsų vynmedžių,
• dvarų miškų ir garrigų artumas,
• kurie drenažuoja dirvožemį ir skatina drėgmės gamybą,
• Sprendžiamasis komandų veiksmas vynuogyne su taupiu grūdų ir ankštinių augalų sodinimu tarp eilučių, vėlesnis šių augalų uždengimas, kuris išsaugojo šiek tiek drėgmės augalo šaknyse, ir galiausiai kontroliuojamas lapų pašalinimas, kuris apsaugojo vynuogių kekes nuo kaitrios vasaros saulės. 

Nuo rugpjūčio mėnesio uogų brandinimas turėjo savo staigmenų. Cukraus lygiai labai greitai pakilo ankstyvųjų vynuogių veislėse, sumažinant rūgštingumą. Priešingai, vėlyvosios vynuogių veislės kovojo, kad pradėtų savo cukraus apkrovą su gana neįprastu brandinimu. Šie stebinantys elgesiai privertė mus būti budresniems, kruopščiai stebėti vynuogyną, iki pat paskutinio vynmedžio, kad organizuotume derlių, kuris galiausiai buvo labai koncentruotas tarp rugpjūčio 25 ir rugsėjo 28, kad užfiksuotume uogas geriausiu metu.Fermentacijos baigėsi puikiai aromatingais baltais ir rožiniais vynuogių sultimis. Raudonieji vynai išskiria gražias spalvas ir galingus aromatus. Pirmieji degustacijos rodo, kad tai bus charakteringas derlius.

Degustacijos pastabos:

Nosies: Purpurinė spalva su violetiniais atspalviais, ši kuveė išskiria subrendusių Syrah natų: saldymedis, pipirai ir bijūnas. Nuostabi raudonųjų ir juodųjų vaisių seka tada atsiskleidžia.

Burna: Skonis yra nuostabiai subrendęs su aksominiu taninu ir švelnia rūgštimi. Intensyvūs raudonųjų vaisių, juodųjų serbentų skoniai, tada prieskoniai karamelizuojasi per gomurį iki apvalaus, mėsingo finišo.

Kilmė: Prancūzija, Côtes de Provence

Dirvožemio tipas: Molis ir kalkakmenis iš vidaus slėnių, derinami su kai kuriais vėsių, gilių terroir sklypų. Gaivumą išlaiko sklypų pasirinkimas su šiaurine ekspozicija.

Vynuogės: 80 % Syrah - 5 % Cabernet Sauvignon - 15 % Grenache.

Auginimas: Ekologinė žemdirbystė ekologiškoje konversijoje. Grūdų sėjimas tarp eilučių, kad būtų skatinama dirvožemio gyvybė, kruopštus sklypų pasirinkimas, rankinis seniausių vynmedžių derliaus nuėmimas.

Vynininkystė: Derlius rūšiuojamas vynuogyne ir antrą kartą ant stalo. Jis yra nuimtas, bet nesukrėstas: vynuogės dedamos į betoninius bakus gravitacijos pagalba. Fermentacija trunka 3 savaites, su pakaitiniais pumpavimais.

Fermentacija: Fermentacijos pabaigoje lengvas skaidrumo pernešimas leidžia išlaikyti tik geriausias mieles, kurios vėliau kruopščiai apdorojamos, kad būtų skatinama tiek aromatinė išraiška, tiek ilgalaikis potencialas.

Brandinimo potencialas: Galima mėgautis jau dabar.

Maisto derinimas: Namų gamybos terinas su puikių mėsos gaminių lenta, jautienos karpačiu su sukrinų salotomis ir kaparėliais, veršienos troškinys su abrikosais.

Vyninė: Peyrassol